مسابقه عملکرد قابلمه تیتانیوم، دیگ آهنی، دیگ آلومینیومی، قابلمه استیل

با پیشرفت علم مواد، انواع قابلمه ها در آشپزخانه بیشتر و بیشتر می شود. با توجه به مواد، آنها را می توان به قابلمه های آهنی، قابلمه های آلومینیومی، قابلمه های فولادی ضد زنگ، قابلمه های تیتانیومی و ... تقسیم کرد.

وزن قابلمه

به طور کلی، وزن قابلمه های آلومینیومی و تیتانیومی بسیار سبک تر از قابلمه های آهنی و فولادی ضد زنگ است. با همان حجم، گلدان های آلومینیومی سبک تر از گلدان های تیتانیومی هستند. زیرا چگالی تیتانیوم 4.{1}}.516 گرم بر سانتی‌متر مکعب (20 درجه سانتی‌گراد) است که از آلومینیوم بیشتر و از آهن، مس و نیکل کمتر است. برای خانم‌هایی که قدرت کمتری دارند، تابه‌های آلومینیومی و تابه‌های تیتانیومی راحت‌تر تسلط دارند، حتی اگر ماهیتابه را بردارید و سرخ کنید.

مقاومت در برابر خوردگی گلدان

همانطور که همه می دانیم گلدان های آهنی معمولی به راحتی زنگ می خورند و خورده می شوند. به منظور جلوگیری از زنگ زدگی، برخی از تولیدکنندگان یک لایه روکش روی دیگ آهنی اعمال می کنند. قابلمه های تیتانیومی، قابلمه های آلومینیومی و قابلمه های فولادی ضد زنگ همگی می توانند با اکسیژن موجود در هوا واکنش داده و یک لایه اکسید متراکم روی سطح قابلمه تشکیل دهند تا از فرسایش مایع موجود در دیگ روی سطح قابلمه جلوگیری شود. علاوه بر این، تیتانیوم مقاومت بسیار خوبی در برابر خوردگی دارد و حتی مایعات و گازهای بسیار خورنده مانند آب دریا، آکوا رژیا و گاز کلر به سختی خورده می شوند که برای آلومینیوم، آهن یا فولاد ضد زنگ دشوار است.

مقاومت حرارتی قابلمه

مقاومت در برابر حرارت به این معنی است که فلز همچنان می تواند خواص فیزیکی و مکانیکی عالی خود را در دماهای بالا حفظ کند. در این مرحله، عملکرد قابلمه های تیتانیومی و قابلمه های فولادی ضد زنگ برتری بیشتری دارد. به عنوان مثال، اگرچه نقطه ذوب آهن 1538 درجه است، اما بسیار آسان است که تحت یک واکنش اکسیداسیون شدید با اکسیژن پس از حرارت دادن قرار گیرد تا اکسیدهای آهن تشکیل شود. آلومینیوم یک فلز فعال با درجه خاصی از مقاومت در برابر حرارت است، اما نقطه ذوب آلومینیوم تنها 660 درجه سانتیگراد است که به راحتی در دماهای بالا نرم می شود. نقطه ذوب تیتانیوم 4±1668 درجه است و خواص شیمیایی آن در 500 درجه پایدار است. 304 و سایر فولادهای زنگ نزن با کیفیت بالا حاوی فلزاتی مانند نیکل و کروم هستند که می توانند دمای بالای 800 درجه را تحمل کنند.

هدایت حرارتی گلدان

برای قابلمه هایی که برای پخت سبزیجات و برنج استفاده می شود، هدایت حرارتی به طور طبیعی یک شاخص بسیار مهم است. رسانایی حرارتی آلومینیوم 237 W/mK، آهن 80 W/mK، تیتانیوم 14.63W/mK و فولاد ضد زنگ 17W/mK است که اعداد بالاتر نشان دهنده هدایت حرارتی بهتر است. اگرچه رسانایی حرارتی فلز تیتانیوم کمتر از آلومینیوم و آهن است، اما به دلیل مقاومت عالی در برابر خوردگی تیتانیوم، ضخامت دیواره دیگ را می توان تا حد زیادی کاهش داد و تبادل حرارت بین سطح و بخار به صورت قطره ای میعان است. که مقاومت حرارتی را کاهش می دهد. بدون پوسته پوسته شدن نیز نمی تواند مقاومت حرارتی را کاهش دهد، به طوری که هدایت حرارتی تیتانیوم به طور قابل توجهی بهبود می یابد.

بهداشت و ایمنی گلدان

اگرچه قابلمه های آشپزخانه می توانند تا حدی در برابر خوردگی و دمای بالا مقاومت کنند، فلز به طور اجتناب ناپذیری در طول زمان رسوب می کند. همچنین خطر بارش آلومینیوم در گلدان های آلومینیومی که برای مدت طولانی مورد استفاده قرار گرفته اند وجود دارد. آلومینیوم می تواند به سلول های مغز انسان آسیب برساند، بنابراین خطرناک تر است. فولاد ضد زنگ حاوی عناصر فلزی سنگین مانند نیکل و کروم است. اگر رسوب فلزی وجود داشته باشد، ممکن است باعث مسمومیت مزمن شود.

ظروف آهنی بیشتر از آهن خام ساخته شده اند که تقریباً هیچ عنصر فلزی سنگینی که برای بدن انسان مضر و بادوام باشد، ندارد. پس از استفاده طولانی مدت، آهن رسوب می کند، اما ضرر کمتری برای بدن انسان دارد. تیتانیوم یک "فلز بیولوژیکی" سالم است که توسط جامعه علمی به رسمیت شناخته شده است. غیر سمی است و سازگاری خوبی با بافت و خون انسان دارد. بنابراین می توان گفت که گلدان های ساخته شده از تیتانیوم سالم و بی ضرر هستند.

به طور خلاصه، گلدان های هر ماده فلزی مزایای خاص خود را دارند. با این حال، با بیدار شدن آگاهی مردم از سلامتی، سلامت و ایمنی گلدان به تدریج از مقاومت حرارتی، هدایت حرارتی و مقاومت در برابر خوردگی پیشی می‌گیرد و به اولین عامل خرید گلدان تبدیل می‌شود. علاوه بر این، عملکرد کلی تیتانیوم عالی است، بنابراین قابلمه های تیتانیوم به یک انتخاب ایده آل برای پخت و پز بسیاری از مردم تبدیل شده است.

اگر می خواهید اطلاعات و اخبار بیشتری در مورد تیتانیوم و سایر ذهنیات بدانید، می توانید اینجا کلیک کنید:http://www.toptitech.com

یا اگر سوالی دارید می توانید به ما ایمیل بزنید:zhangjixia@bjygti.com